Hooajalised toorained
Hooajaliste toorainete võlu
Toiduvalmistamise põhivara on kvaliteetsed toorained, ning ükski tooraine pole parem kui see, mis on värskelt koristatud kohalikult põllult oma loomuliku kasvamise hooajal. Hooajaliste toorainete kasutamine ei ole ainult maitsete küsimus, vaid sügavamalt ka keskkonna, tervise ja kohaliku majanduse toetamise küsimus.
Miks eelistada hooajalisi tooraineid?
Hooajaliste toorainete kasutamisel on mitmeid olulisi eeliseid:
Parem maitse
Hooajal korjatud toorained on saavutanud oma täieliku küpsuse loomulikes tingimustes, mis tagab rikkalikuma maitse ja aroomi.
Kõrgem toiteväärtus
Värskelt korjatud toorained säilitavad oma vitamiinid ja mineraalid paremini kui pikamaaveod ja ladustamine.
Keskkonnasõbralik
Kohalike ja hooajaliste toorainete tarbimine vähendab transpordi süsinikujalajälge ja pakendamise vajadust.
Soodsam hind
Kui tooraine on hooajal, on seda tihti rohkem saadaval ja seetõttu on hinnad madalamad.
Kohaliku majanduse toetamine
Kohalike tootjate kaupade ostmine toetab otseselt kohalikku põllumajandust ja majandust.
Kulinaarne mitmekesisus
Aastaaegade järgimine aitab avastada uusi tooraineid ja retsepte, rikastades teie toidulauda.
Värske sügisene saak kohalikult talult - värvide ja maitsete sümfoonia.
Eesti aastaaegade toorainete kalender
Eesti neli selgelt eristuvat aastaaega pakuvad mitmekesise toorainete valiku. Vaatleme, millised toorained on Eestis erinevatel aastaaegadel kohalikult kättesaadavad.
Kevad (märts-mai)
Kevad on noorte roheliste taimede ja esimeste värskete saaduste aeg:
- Märts-aprill: Rabarberivõrsed, karulauk, kuusevõrsed, nõges
- Mai: Spargel, varased redised, roheline sibul, murulauk, nurmenukulehed
- Metsaannid: Kuusekäbid, kasemahl, esimesed nurmenukud
- Kasvuhoonest: Värske lehtsalat, spinat, roheline hernes
Kevadine nõgesesupp
Koostisosad:
- 200 g noori nõgeselehti
- 1 suur sibul, hakitud
- 2 kartulit, kuubikuteks lõigatud
- 1 l köögiviljapuljongit
- 2 spl oliiviõli
- 100 ml koort
- Soola ja pipart maitse järgi
- Värske murulauku garneerimiseks
Valmistamine:
- Puhasta nõgeselehed (kasuta kindaid!) ja loputa külma veega.
- Kuumuta õli potis, lisa sibul ja prae 3-4 minutit.
- Lisa kartulid ja kuumuta veel 2 minutit.
- Lisa puljong ja keeda, kuni kartulid on pehmed (umbes 15 minutit).
- Lisa nõgeselehed ja keeda veel 2-3 minutit.
- Töötle saumikseriga ühtlaseks supiks.
- Lisa koor, sool ja pipar.
- Serveeri hakitud murulaugu või kõvaks keedetud munaga.
Suvi (juuni-august)
Suvi on kõige külluslikum aeg värske kohaliku toidu osas:
- Juuni: Maasikad, varajased kurgid ja tomatid, hernes, oad, varajane värske kartul, suvikõrvits
- Juuli: Murakad, vaarikad, mustikad, punane sõstar, kirss, suveõunad, varased ploomid
- August: Aedviljad täies hiilguses - tomatid, kurgid, paprika, baklažaan, porgand, peet, aedoad
- Metsaannid: Metsaseened (kukeseened, tatikad), metsmaasikad
Suvine rikkalik köögiviljade valik kohalikult turult.
Nõuanne:
Suvel tasub külastada kohalikke taluturge, kus saab otse tootjalt kõige värskemaid tooraineid. Küsi müüjalt, millal viljad korjati - see annab hea ülevaate nende värskusest.
Sügis (september-november)
Sügis on saagi koristamise ja varude kogumise aeg:
- September: Õunad, pirnid, ploomid, kõrvitsad, porgandid, peet, kapsas, lillkapsas, brokkoli
- Oktoober: Talveõunad, juurviljad täies valikus, hiline kapsas, pastinaak, kaalikas
- November: Säilitamiseks sobivad juurviljad ja kõrvitsad, viimased õunad
- Metsaannid: Erinevad seened (riisikad, pilvikud, puravikud), pohlad, jõhvikad, pähklid
Talv (detsember-veebruar)
Talv on aeg, mil tarbime suve- ja sügisesaagi säilitatud tooteid, aga ka mõningaid värskeid tooraineid:
- Säilitatud toorained: Kartul, porgand, peet, kaalikas, kapsas, sibul, küüslauk, õunad
- Külmkuivatatud või külmutatud: Marjad, seened
- Hoidised: Hapukapsas, marineeritud kurgid, moosid, mahlad
- Kasvuhoonest: Idandid, roheline sibul, mõned maitsetaimed
Talvine juurseljasalat
Koostisosad:
- 3 keskmist peeti, kooritud ja riivitud
- 2 suurt porgandit, riivitud
- 1 keskmise suurusega õun, riivitud
- 100 g hapukurki, ribadeks lõigatud
- 1 keskmine sibul, peenelt hakitud
- 2 spl õunaäädikat
- 3 spl külmpressitud päevalilleõli
- 1 tl suhkrut
- Soola ja pipart maitse järgi
- Hakitud peterselli garneerimiseks
Valmistamine:
- Sega kausis kõik köögiviljad ja õun.
- Teises väiksemas kausis sega kokku äädikas, õli, suhkur, sool ja pipar.
- Vala kaste köögiviljade peale ja sega hästi läbi.
- Lase salatil seista vähemalt 30 minutit, et maitsed seguneksid.
- Serveeri garneerituna hakitud peterselliga.
Kuidas valida kvaliteetseid hooajalisi tooraineid
Hooajaliste toorainete ostmisel on mõned olulised aspektid, mida tasub jälgida:
Köögiviljade ja puuviljade valimine
- Välimus: Otsi elavate värvidega, ilma pruunide laikude või muljumistunnusteta tooteid.
- Tekstuur: Enamik köögivilju peaksid tunduma tihedalt, mitte osad või pehmed (va kui need on väga küpsed, nagu tomatid).
- Lõhn: Värske tooraine lõhnab meeldivalt ja iseloomulikult, hallituse või käärimise lõhn on hoiatav märk.
- Kaal: Paljud viljad (nt. melonid, tsitrusviljad) peaksid tunduma raskemad, kui nende suurus ette annaks - see viitab nende mahlasusele.
Värskete hooajaliste toorainete valimine nõuab tähelepanelikkust.
Kust osta kohalikke hooajalisi tooraineid?
Eestis on mitmeid võimalusi kohalike hooajaliste toorainete hankimiseks:
- Taluturud: Kesklinnas, Balti Jaamas, Nõmmel ja teistes linnades pakuvad värsket kohalikku kaupa.
- REKO ringid: Sotsiaalmeediapõhised kogukonna tugisüsteemid otse tootjalt tarbijale.
- OTT (Otse Tootjalt Tarbijale): Võrgustikud, mis korraldavad regulaarseid müügipäevi eri paigus.
- Talude otseturundus: Paljud talud müüvad oma tooteid otse kohapeal või pakuvad kättetoimetamist.
- Isekoristamistalude külastamine: Mõned talud pakuvad võimalust ise oma saaki korjata (maasikad, vaarikad, õunad).
Nõuanne:
Mitmeid hooajalisi tooraineid tasub osta suuremas koguses, kui need on oma hooaja tipus ja kõige odavamad. Neid saab säilitada külmutamise, kuivatamise või hoidistamise teel.
Hooajalised toorained köögis
Hooajaliste toorainete kasutamisel on mõned praktilised nõuanded:
Menüü planeerimine
Aastaaja järgimine toiduvalmistamises nõuab teatud lähenemist menüü planeerimisele:
- Planeeri oma menüü alles pärast turu külastamist, mitte enne, et saaksid kohandada oma plaane sellega, mis on parasjagu kõige värskem ja parima hinnaga.
- Ole paindlik ja valmis improviseerima - kui mõni tooraine on eriti kvaliteetne või hea hinnaga, tasub seda ära kasutada.
- Õpi tundma põhilisi hooajalisi tooraineid oma piirkonnas ja kogu retsepte, mis neid tooraineid kasutavad.
Säilitamine ja ettevalmistused
Hooajaliste toorainete maksimaalse kasutamise võtmeks on ka nende õige säilitamine:
- Külmutamine: Sobib suurepäraselt marjade, köögiviljade ja isegi maitsetaimede säilitamiseks.
- Hapendamine: Traditsioonline meetod kapsaste, kurgide ja muude köögiviljade säilitamiseks.
- Kuivatamine: Toimib hästi õunte, marjade, seente ja maitsetaimede säilitamiseks.
- Hoidistamine: Moosid, mahlad ja marinaadid on suurepärane viis säilitada hooajalisi tooraineid.
Kokkuvõte
Hooajaliste toorainete kasutamine köögis toob meie toidulauale värskuse, parimad maitsed ja kõrgema toiteväärtuse. See toetab ka kohalikku tootmist, vähendab keskkonna jalajälge ja loob tugevama seose selle vahel, mida me sööme ja kust see pärineb.
Kuigi tänapäeva globaalne toiduturg pakub meile võimaluse osta peaaegu igasuguseid tooraineid aastaringselt, on aastaajale omaste toorainete kasutamine samm lähemale autentsele, tervislikule ja jätkusuutlikule toidukultuurile.
Alusta väikeste sammudega - külasta kohalikku taluturgu, proovi mõnda uut hooajalist toorainet igal kuul, või õpi üht uut säilitamismeetodit. Nii avastad aegamööda hooajaliste toorainete täispotentsiaali oma köögis!
Jaga seda postitust:
Kommentaarid
Jäta kommentaar
Marju Ots
31. oktoober 2023Aitäh informatiivse artikli eest! Kas oskate soovitada mõnda head REKO ringi Tartu piirkonnas? Tahaksin liituda, aga ei tea, kust alustada.
Liis Lepp
31. oktoober 2023Tere Marju! Tartu piirkonnas on väga aktiivne REKO ring, mida leiad Facebookist otsides "REKO Tartu". Nad korraldavad jaotusi tavaliselt kaks korda nädalas ja seal on hea valik kohalikke tootjaid. Soovitan liituda ja jälgida postitusi - seal näed, mida parasjagu pakutakse ja saad otse toojatega suhelda!
Jaak Saar
30. oktoober 2023Juurseljasalat on meie pere lemmik! Proovin kindlasti teie versiooni. Kas teate, kuidas kõige paremini säilitada jõhvikaid? Korjasin hiljuti suure koguse, aga ei taha, et need rikneks.